{"id":12498,"name":"LA COCINA AL VAC\u00cdO - SOUS VIDE CUISINE"}

[{"id":13110,"title":"LA COCINA AL VAC\u00cdO - SOUS VIDE CUISINE","description":"Joan Roca y Salvador Brugu\u00e9s (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VAC\u00cdO como herramienta para muchos profesionales.\n\nEl vac\u00edo como T\u00c9CNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservaci\u00f3n. He aqu\u00ed la primera premisa de esta obra. Y es que todav\u00eda hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vac\u00edo a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida \u00fatil de un producto. Pero m\u00e1s all\u00e1 de estas ventajas pr\u00e1cticas, el vac\u00edo puede responder a un objetivo mucho m\u00e1s cercano al arte culinario entendido como tal: la b\u00fasqueda de la calidad m\u00e1xima.\n\nEl principal inter\u00e9s de Joan Roca y Salvador Brugu\u00e9s al aplicar el vac\u00edo ha sido siempre su aportaci\u00f3n a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservaci\u00f3n y la cocci\u00f3n al vac\u00edo, Joan y Salvador establecen una nueva t\u00e9cnica culinaria, que si bien requiere una primera formaci\u00f3n muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentaci\u00f3n de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y pr\u00e1ctico de la cocina y el restaurante.\n\nAs\u00ed, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vac\u00edo en cocciones r\u00e1pidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las caracter\u00edsticas de la conservaci\u00f3n, la cocci\u00f3n y la cocina al vac\u00edo para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta t\u00e9cnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de \"\"alta cocina\"\" al vac\u00edo.\n\nJoan Roca y Salvador Brugu\u00e9s sientan las bases de una t\u00e9cnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evoluci\u00f3n de la cocina futura.","currency_symbol":"UYU","price":"8.790","is_offer":0,"old_price":"0","stock":"5.000","sizeChartFileURL":"","files":[{"height":1500,"width":1333,"file_type_id":1,"url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/b5o44mv501g3kwj2vrdm.jpg","thumbnail_url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/b5o44mv501g3kwj2vrdm.jpg"}],"specIds":["",""],"badgeFileUrl":"","customizableFields":[]}]

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